买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　首先是看颜色。据牧香源藏香猪了解，好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

　　猪肉是餐桌上的常客,许多食材与猪肉一起烹饪,立即鲜美有加。但在中医看来,食物家族中,仍然有一些成员不能与猪肉搭配成菜。

　　猪肉与牛肉不能共食的说法已经普遍得到接受。中医认为,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不能同食。

　　中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”羊肝的气味苦寒,属补肝、明目的食物,能治肝风虚热。猪肉滋腻,进入肠胃时容易产生湿热,从食物药性讲,不能同食。而且羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,也不搭调。http://www.xn--b9wv5fc60c.cn/ch/NewsView.asp?ID=37
　　豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%至80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;再者,因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆看似味美却不营养。

　　牧香源藏香猪提醒：香菜又名芫荽,可去腥味,最适合与羊肉同吃。但香菜辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。 
     猪肉中有维生素B1，若同时吃入大蒜，这样能够使维生素B1在体内停留的时间得以延长，对于促进血液循环及消除身体疲劳都有显著作用。

　　红木耳与猪肉通吃，可以起到清肺润燥以及凉血止血的作用。能够用于治疗咳嗽带血。

　　两者搭配可以起到补血润燥的作用。若患有阴血不足，面色枯黄，皮肤干燥等情况的人士可以服用。但脾胃虚寒者就不宜服用了。http://www.xn--b9wv5fc60c.cn/ch/NewsView.asp?ID=37